В чем разница в белковом составе сырого и вареного яйца?

Разница в белковом составе сырого и варёного яйца заключается в том, что белки сырых яиц усваиваются хуже, чем белки варёных. www.iamcook.ru

В сырых яйцах есть вещества (ингибиторы ферментов), которые блокируют действие ферментов, необходимых для расщепления белка. www.iamcook.ru При термической обработке эти ингибиторы разрушаются. www.iamcook.ru Белки сырых яиц имеют более сложную структуру, которую организму труднее расщепить. www.iamcook.ru При варке структура белка изменяется, и он становится более доступным для пищеварительных ферментов. www.iamcook.ru

Содержание белков в 100 г сырого куриного яйца — 12,6 г, а варёного — 12,8 г. myfoodbro.ru www.perekrestok.ru