Разница между жирными и взбитыми сливками при использовании в кулинарии заключается в количестве содержащегося в них молочного жира. 1

Жирные сливки содержат не менее 36% молочного жира и делают блюда более насыщенными, кремовыми и вкусными. 3 Они подходят для приготовления плотных соусов, заправок, подлив. 4

Сливки для взбивания содержат 30–35% молочного жира. 23 Они имеют более лёгкую, воздушную текстуру благодаря меньшему количеству молочного жира, однако не так хорошо держат форму. 2 Такие сливки используют для приготовления взбитых сливок, например, для мороженого или в качестве гарнира к желейным меренгам, ягодам и кокосовому крему. 2