Разница между желточным и яичным порошком заключается в их производстве и использовании:

1. Яичный порошок получают из свежих куриных яиц путём специальной термической и химической обработки жидкого белка, а затем сушки при помощи вакуумного распылителя. 4 Он используется в кулинарных и кондитерских изделиях, хлебе, макаронах, соусах, паштетах, молочных продуктах, майонезах. 4
2. Сухой яичный желток получают после механического разделения свежих яиц, последующей фильтрации, пастеризации и сушки распылительным методом. 1 Желток состоит из двух фракций: плазмы, составляющей 38%, и взвешенных в ней гранул — 12%. 1 Он используется в производстве печенья, бисквитов, курабье, дрожжевых сдобных изделий, производстве майонеза. 1