Некоторые различия между жаркой картофеля на оливковом и подсолнечном масле:

• Вкус и текстура блюда. 1 Оливковое масло может придать картофелю особый вкус, поскольку оно впитывается в картофель во время приготовления. 1 На подсолнечном масле жареные блюда получаются более лёгкими и хрустящими. 1
• Содержание питательных веществ. 1 Оливковое масло, как правило, имеет более высокое содержание питательных веществ. 1
• Точка дымления. 3 У каждого масла есть своя точка дымления — температура, при которой масло начинает гореть и выделять токсичные вещества, в том числе канцерогены. 3 У рафинированного оливкового масла точка дымления варьируется от 200 до 240 °С, а у нерафинированного — в районе 160 °С. 3 У подсолнечного масла этот показатель выше. 4
• Содержание витаминов. 5 Подсолнечное масло содержит витамина E больше, чем оливковое. 5

Какое бы масло ни использовали, важно следить за его температурой, не допускать перегрева и повторного использования — это снизит риск образования вредных веществ. 3