В чем разница между зеленой и обработанной гречкой при приготовлении?

Разница между зелёной и обработанной гречкой при приготовлении заключается в особенностях обработки и консистенции блюд:

• Зелёная гречка не подвергалась термической обработке на производстве. 2 Блюда из неё имеют более вязкую текстуру, а сама крупа не такая интенсивная и ореховая на вкус, как гречка после термообработки. 2 Перед приготовлением зелёную гречку рекомендуется замачивать на 5–12 часов для улучшения её текстуры и усвоения питательных веществ. 8
• Обработанная (коричневая) гречка проходит промышленную обработку: зерно гречихи смачивают, создают определённый уровень влажности, затем обрабатывают паром, сушат и очищают от шелухи. 10 За счёт первичной теплообработки время приготовления коричневой гречки меньше, она лучше сохраняет форму и зернистость. 10 Зелёная крупа, в свою очередь, быстро разваривается. 10