Разница между заварным и шоколадным масляным кремом заключается в их составе и процессе приготовления:

1. Заварной крем характеризуется меньшим содержанием сливочного масла, основой из молока, яиц, сахара и муки, а также влажной консистенцией, которая отлично пропитывает любые коржи. 3
2. Шоколадный масляный крем (ганаш на масле) готовится на основе растопленного шоколада, смешанного со сливочным маслом. 14 В результате получается пластичная эмульсия с выраженным шоколадным вкусом, гладкая и блестящая. 4

Таким образом, основное различие заключается в том, что заварной крем готовится с меньшим количеством сливочного масла и имеет влажную консистенцию, а шоколадный масляный крем — это крем на основе растопленного шоколада и сливочного масла, который отличается выраженной шоколадной текстурой.