Разница между заварной и сахарной мастикой заключается в способе приготовления и свойствах полученной массы.

Сахарная сырцовая мастика готовится с использованием желатина, который соединяют с водой и оставляют для набухания. 2 После этого излишек воды сливают, а желатин подогревают до полного растворения. 2 Затем раствор охлаждают до 25–30 °С, добавляют сахарную пудру и перемешивают до однородной массы. 2

Заварная мастика готовится иначе: воду с патокой подогревают до кипения и в ней заваривают при помешивании крахмал. 2 Затем добавляют сахарную пудру и замешивают до получения однородной массы, без комочков. 2 По консистенции такая мастика похожа на пластилин. 2

Заварная мастика более пластична, чем сырцовая, и после подсушки отлично сохраняет приданную ей форму. 2 Поэтому из такой мастики предпочтительнее лепить вручную и делать при помощи форм различные фигурки, цветы и другие объёмные украшения. 2 При этом заварной вид мастики подсыхает медленнее, поэтому украшения из неё сначала подсушивают, а затем используют для отделки. 14