Разница между затяжным и сахарным печеньем по составу заключается в следующем:

• Затяжное печенье содержит небольшое количество масла и сахара, что делает его наименее калорийным видом печенья. 1 Тесто для такого печенья обладает слоённой, но не хрупкой текстурой. 1
• В составе сахарного печенья может содержаться до 30% сахара. 1 Структура теста рассыпчатая и пористая, что позволяет легко придавать любую форму печенью, а готовое изделие украшать декором. 1

Таким образом, основное различие в том, что в затяжном печенье используется минимум сахара и жиров, а в сахарном — наоборот. 3

Кроме того, сахарное печенье более хрупкое и рассыпчатое, оно хорошо впитывает влагу, а затяжное обладает более твёрдой структурой, является менее пористым и хрупким, а также хуже намокает. 4