Разница между закрытым и открытым мясным пирогом заключается в способе наложения теста. 12

Закрытый пирог — это пирог, в котором начинка скрыта под тестом. 5 Такие пироги обычно делают с сырыми начинками, например с мясом. 3 Начинку тщательно защипывают со всех сторон, чтобы она не высохла. 2

Открытый пирог — это пирог, в котором начинка не закрывается слоем теста. 1 В таких пирогах начинка должна быть готовой, так как она не пропекается. 3 Тесто окружает начинку лишь снизу и с боков, а верх остаётся полностью открытым. 2

Таким образом, в закрытых пирогах начинка защищена от высыхания, а в открытых — нет.