Разница между явным и скрытым глютеном в продуктах питания заключается в том, как он содержится:

1. Явный глютен содержится в продуктах, содержащих пшеницу, рожь, ячмень, овёс: хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, макаронные изделия. 13
2. Скрытый глютен используют в качестве пищевой добавки: это крахмалы и стабилизаторы, которые применяются для производства мясных, рыбных, овощных и фруктовых консервов, в том числе томатных паст и кетчупов. 13

Таким образом, явный глютен очевиден в продуктах на основе злаков, а скрытый — неочевиден, так как добавляется как ингредиент для придания продукту конкретных свойств. 7 Например, пшеничный крахмал может быть использован для получения более густой консистенции — в соусах, майонезе, йогуртах. 7