Разница между японской и европейской технологией темпуры заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Ингредиенты для кляра. 1 В Японии для темпуры используют рисовую и пшеничную муку, смешанные в равных пропорциях, также может быть добавлен разрыхлитель или крахмал. 1 В Европе для приготовления темпуры часто используют растительное или оливковое масло. 1
• Консистенция кляра. 2 В японской технологии кляр не перемешивают тщательно: важно, чтобы в нём оставались комочки и пузырьки воздуха, придающие темпуре воздушность. 3 В Европе же к ингредиентам для темпуры могут относиться, например, бекон, батат, цветная капуста, фрукты, бананы, мороженое и даже кленовые листья. 2
• Масло для обжарки. 1 В Японии для темпуры используют кунжутное или рисовое масло, а в Европе чаще всего применяют растительное или оливковое. 1