Разница между ячневой и перловой крупой заключается в степени обработки: 4

• Перловая крупа — это цельное зерно ячменя, прошедшее процесс шлифовки, который удаляет наружные оболочки. 4 В результате крупа становится более гладкой и нежной. 4
• Ячневая крупа — это нешлифованные и измельчённые зёрна ячменя, которые сохраняют оболочку, что делает их более жёсткими и богатыми клетчаткой. 45

Кроме того, перловка требует более длительного времени готовки, чем ячневая крупа. 4

Также в ячневой крупе содержится больше витаминов и минералов, так как она сохраняет больше клетчатки и антиоксидантов. 4