Разница между вкусом и ароматом сушёного и свежего розмарина заключается в следующем:

• Вкус. Свежий розмарин имеет интенсивный, горьковато-пряный вкус с лёгкой терпкостью и хвойными нотами. 4 Сушёный розмарин придаёт блюдам приятную остроту и пряный привкус с цитрусовой кислинкой. 1
• Аромат. У свежего розмарина он более тонкий и многогранный, с выраженными травянистыми и цветочными нюансами. 4 Для сухого розмарина характерен более резкий запах, так как во время сушки испаряется часть эфирных масел, а оставшиеся масла становятся более концентрированными. 2

Таким образом, свежий розмарин обладает более мягким и насыщенным ароматом, а для сухого розмарина свойственен более концентрированный, но менее сложный аромат. 24