Молоко делится на несколько видов по разным признакам: по источнику происхождения, по технологии производства, по свежести и другим параметрам. 1
По источнику происхождения различают, например:
- Коровье молоко. 1 Самый распространённый вид молока во всём мире. 1 Производится из молока домашних и фермерских коров. 1
- Козье молоко. 1 Обладает более насыщенным вкусом и ароматом, легко усваивается, содержит жирные кислоты и витамины A, B2, D. 1
- Овечье молоко. 1 Содержит больше белка и жира по сравнению с коровьим, широко используется для производства сыра. 1
- Буйволиное молоко. 2 Имеет густую и кремовую текстуру, содержит порядка 7–8% жиров и 4–5% белка. 2
- Растительные альтернативы. 1 Миндальное, соевое, овсяное, кокосовое и рисовое молоко — популярные заменители лактазы, используются как вегетарианцами и веганами, так и по различным медицинским показаниям. 1
По технологической обработке различают, например:
- Свежие молочные продукты. 1 Только что полученное молоко, которое прошло минимальную обработку, например, пастеризацию или стерилизацию. 1
- Пастеризованное молоко. 1 Обрабатывается при температуре около 72°C в течение 15–20 секунд для уничтожения большинства бактерий. 1
- Стерилизованное молоко. 1 Обрабатывается при более высокой температуре (около 135°C) и хранится длительное время в герметичной упаковке без охлаждения. 1
- Ультрапастеризованное молоко. 1 Обработка при 135–150°C для увеличения срока хранения, может храниться при комнатной температуре до 6 месяцев. 1
По свежести и срокам хранения различают, например:
- Свежие молочные продукты. 1 Обладают коротким сроком хранения — обычно 3–7 дней при температуре +1…+4°C. 1
- Долгосрочные. 1 Прошедшие стерилизацию или ультрапастеризацию, могут храниться от нескольких месяцев до года. 1