В чем разница между варкой студня из свиной головы и обычной туши?

Разница между варкой студня из свиной головы и обычной туши заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Холодец из свиной головы обычно получается более густым, так как эта часть туши содержит достаточное количество желирующих веществ. kedem.ru forum.baby.ru Из одной свиной головы получается около 1,5–2 литров холодца. kedem.ru
• Для приготовления студня из обычной туши обычно используют другие части свинины, например уши, хвосты, ноги. www.kp.ru Их задача — придать блюду нужную консистенцию с помощью содержащегося в составе коллагена. www.kp.ru

Таким образом, основное различие заключается в том, что холодец из свиной головы обычно получается более густым, в то время как для приготовления студня из обычной туши чаще используются части, придающие блюду нужную консистенцию.