В чем разница между варкой на пару и варкой в автоклаве?

Разница между варкой на пару и варкой в автоклаве заключается в процессе приготовления и использовании оборудования:

1. Варка на пару предполагает обработку продуктов горячим паром без контакта с жидкостью. ru.wikipedia.org {8-host} Этот метод считается более щадящим и используется в диетической кухне. ru.wikipedia.org
2. Варка в автоклаве происходит в стерилизаторе, который представляет собой ёмкость с утолщёнными стенками и герметичной крышкой. samogonnov.ru {6-host} На крышке размещаются манометр, термометр, а также клапан для сброса избыточного давления. samogonnov.ru

В автоклаве есть два режима: «на пару» и «на воде». m.ok.ru В режиме «на пару» нагрев и остывание происходят быстрее, так как объём воды меньше. m.ok.ru Это позволяет экономить электроэнергию и сократить общее время приготовления. m.ok.ru В режиме «на воде» давление внутри автоклава и в банках выше, чем на пару, при одинаковой температуре, так как вода плотнее пара. m.ok.ru Поэтому при приготовлении в этом режиме продукт будет более мягким. m.ok.ru

Таким образом, выбор между варкой на пару и варкой в автоклаве зависит от конкретных требований и предпочтений кулинара.