Разница между варкой и бланшированием брюссельской капусты заключается в процессе приготовления:

1. Варка. 4 Капусту бросают в кипящую подсоленную воду и варят 6–7 минут. 4 После этого сливают воду. 4
2. Бланширование. 23 Кочанчики капусты опускают в кипяток и варят 2–3 минуты. 2 Затем быстро перемещают в ёмкость с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки. 12

Бланширование помогает замедлить или вообще прекратить работу ферментов, которые разрушают структуру, цвет и аромат продукта. 3 Также бланширование создаёт на поверхности продукта плёнку, которая препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи. 3