Разница между тушением и приготовлением щечек в су-виде заключается в процессе готовки и результате:

1. Тушение предполагает длительное приготовление в духовке или мультиварке под крышкой при температуре 160–180 °С не меньше 2,5–3 часов. 12
2. Приготовление в су-виде происходит в вакуумном пакете при низкой постоянной температуре (примерно 55–60 °C). 4 Благодаря отсутствию воздуха тепло равномерно распределяется внутри продукта вне зависимости от толщины куска. 4 В результате мясо получается влажным, его легко нарезать и жевать. 3

Таким образом, при тушении щёчки готовятся в течение длительного времени в закрытой посуде, а при приготовлении в су-виде — в собственном соку в вакуумном пакете при низкой температуре. 14