В чем разница между тушением и обжариванием баклажанной икры?

Возможно, имелись в виду различия между тушением и обжариванием овощей при приготовлении баклажанной икры.

При тушении овощи готовят в растительном масле и собственном соку на маленьком огне под крышкой. www.tvcook.ru Время тушения — 30–40 минут, до полной готовности. www.tvcook.ru При этом все овощи должны быть обжарены до полуготовности, не стоит их жарить до полной готовности. www.tvcook.ru

При обжаривании овощи готовят, пока вся влага из них не выпарится и они не станут золотистого цвета. dzen.ru После этого добавляют томатную пасту и ещё обжаривают. dzen.ru

Таким образом, разница в том, что при тушении происходит более длительное приготовление в условиях наличия влаги, а при обжаривании — до полного её испарения.