В чем разница между турецкой и европейской традициями приготовления пищи на мангале?

Возможно, имелись в виду различия в способах приготовления мяса на мангале в Турции и Европе.

В Турции для приготовления мяса на огне используют, например, такие блюда: шиш-кебаб, люля-кебаб, адана-кебаб, джаг-кебаб. travel.yandex.ru dzen.ru Почти в каждом варианте используется говядина или баранина, приправленная травами и специями, с добавлением курдючного жира для сочности. dzen.ru Для приготовления используют шампуры. dzen.ru

В Европе для жарки мяса на огне применяют вертел. eda.ru Обычай жарить мясо крупными кусками или даже целыми тушами связывают с нашествием варваров. eda.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в Турции используют шампуры и различные варианты кебаба, а в Европе — вертел для приготовления крупных кусков мяса.

При этом у всех мировых традиций приготовления шашлыка есть общая основа: огонь, мясо и человек рядом. club.mysamson.ru