Разница между турецким и греческим тестом катаифи заключается в некоторых особенностях приготовления и использования:

• Форма. 1 В Греции катаифи наиболее популярно в форме рулетиков длиной около 10 сантиметров и диаметром около 4 сантиметров. 1 В форме большого пирога его готовят редко. 1 На Ближнем Востоке и в Турции наоборот предпочитают форму пирога, где начинку помещают между двумя слоями волокнистого теста. 1
• Начинка. 1 В Греции самая любимая начинка — это тёртые грецкие орехи, приправленные корицей и/или гвоздикой. 1 Иногда к грецкому ореху добавляют фисташки или миндаль. 1 В Турции и на Ближнем Востоке в качестве начинки более популярен сыр. 1
• Сироп. 1 Греки предпочитают использовать для сиропа лимонный сок и цедру. 1 В Турции и на Ближнем Востоке для этой цели чаще применяют мёд. 13
• Сверху греческий катаифи обычно ничем не посыпают. 1 В Турции и на Ближнем Востоке для этого используют корицу, сахарную пудру, тёртые орехи или шоколад. 13

Таким образом, основные различия касаются предпочтений в форме и начинке: в Греции катаифи обычно подают в виде рулетиков, а в Турции и на Ближнем Востоке — в форме пирога с начинкой между двумя слоями теста. 1