Разница между традиционными дрожжевыми блинами и современными рецептами заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Традиционные дрожжевые блины требуют больше времени на подготовку, так как дрожжевому тесту нужно дать расстояться в тёплом месте. 510 Однако в результате получаются нежные, тонкие блины, которые не рвутся. 5
• В современных рецептах вместо дрожжей в тесто можно добавить немного кефира или ряженки. 2 В таком случае тесту тоже нужно дать расстояться в тёплом месте, в результате чего оно немного поднимется. 2 Блины получатся пористыми, более толстыми, с кислинкой. 2

Также в современных рецептах для придания воздушности тесту в него добавляют горячее молоко, что используется в случае с заварными блинами на опаре. 8