Разница между традиционным улуном и габа-чаем заключается в технологии производства и свойствах:

1. Традиционный улун проходит умеренную окислительную обработку, что придаёт ему среднюю степень ферментации. 1 Обладает глубоким и насыщенным вкусом с цветочными и фруктовыми нотками. 1
2. Габа-чай содержит большое количество гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) благодаря особой технологии производства. 28 Перед финальным обжариванием листья помещают в герметичные металлические ёмкости на 8–10 часов, где поддерживают бескислородную, насыщенную азотом среду, высокие температуру и давление. 2 В таких условиях в чайных листьях из глутаминовой кислоты образуется ГАМК. 2 В результате в конечном продукте её содержание составляет 150–300 мг на 100 г чая. 2

Таким образом, традиционный улун обладает обычными вкусовыми качествами улуна, а габа-чай отличается наличием высокого уровня ГАМК благодаря специальной обработке. 24