Разница между традиционным ручным замесом теста и механическим способом заключается в использовании различных устройств и процессов:

1. Ручное замешивание предполагает работу с тестом руками, например, его растирание и сворачивание для плотного теста или складывание для влажного. 2 Ручное замешивание обычно занимает до 10 минут и обеспечивает больший контроль над тестом. 4
2. Механический замес осуществляется с помощью тестомесильных машин, которые могут быть периодического или непрерывного действия. 6 В машинах периодического действия замешивают отдельные порции теста через определённые промежутки времени, а в машинах непрерывного действия дозировка сырья в месильную ёмкость, замес и выгрузка теста происходят непрерывно. 6

Таким образом, основное различие заключается в том, что при ручном замесе процесс осуществляется вручную, а при механическом — с использованием специального оборудования.