В чем разница между традиционным и современным производством йогурта?

Некоторые различия между традиционным и современным производством йогурта:

Традиционное производство: йогурт традиционно вырабатывают из козьего, овечьего или буйволиного молока, в котором выше содержание сухих веществ и жира, чем в коровьем. moodle.kstu.ru Для нормализации содержания сухих веществ используют выпаривание, добавление обезжиренного молока, концентрированного молока или УФ-реттентата из обезжиренного молока. moodle.kstu.ru

Современное производство: процесс строго регламентирован и состоит из стандартной серии этапов, практически полностью автоматизирован и протекает в замкнутой системе. afsv.ru Такой подход позволяет достичь нескольких целей: увеличить объёмы производства, добиться высокой повторяемости качества независимо от профессионализма персонала, предотвратить попадание в сырьё и готовый продукт патогенной микрофлоры и других нежелательных примесей. afsv.ru

Также существует два способа производства йогурта, которые имеют некоторые различия в технологическом процессе: zeo55.ru

1. Термостатный. zeo55.ru afsv.ru Процессы сквашивания, охлаждения и созревания продукта осуществляются в ёмкости, которая предлагается потребителям на полках магазина, то есть непосредственно в упаковке. zeo55.ru Считается, что таким способом йогурт получается более полезным и «натуральным», но за исключением консистенции разницы между ними практически нет. afsv.ru
2. Резервуарный. zeo55.ru afsv.ru Сквашивание осуществляется в специальных ёмкостях, после чего осуществляется фасовка в потребительскую упаковку. zeo55.ru Чаще всего плодовые и ягодные йогурты производят именно этим способом. zeo55.ru