Разница между традиционным и быстрым способом заквашивания капусты заключается в скорости приготовления и некоторых особенностях процесса:

Традиционный способ предполагает длительное брожение при комнатной температуре примерно неделю, затем отправку в прохладное место (около +2–+5 °C). 3 Капуста будет готова к употреблению через две недели, но чем дольше её квасить, тем кислее и вкуснее она будет. 3 При таком способе капуста может сохраниться до весны и даже дольше. 3

Быстрый способ предполагает использование горячего рассола, часто с добавлением уксуса, что ускоряет процесс квашения. 12 Капуста будет готова уже через 24 часа. 2 При хранении квашеной капусты, приготовленной быстрым способом, срок годности составляет примерно 1–2 месяца. 3