Разница между тестом для пирожков в духовке и на сковороде заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Для пирожков в духовке тесто делают более сдобным. 1 Увеличивают количество жиров (масла или маргарина), сахара (если начинка будет сладкой) и дрожжей. 1 Такое тесто дольше расстаивается. 1
• Для пирожков на сковороде тесто делают более жидким. 4 Сахара добавляют меньше, а растительное масло — только в конце замеса. 1 Такое тесто поднимается быстрее, его не нужно раскатывать и дополнительно присыпать мукой (при жарке нет муки, и масло не горит). 4

Также для пирожков на сковороде тесто должно быть не очень крутым, при разделке лучше не пользоваться скалкой, а работать руками. 3