Разница между сыропригодным молоком и молоком, купленным в магазине, заключается в их характеристиках и использовании. 14

Сыропригодное молоко — это высококачественное молоко, которое подходит для изготовления сыра. 4 Оно содержит норму белков, жиров, кальция, СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) и имеет хорошую свёртываемость после добавления сычужного фермента. 2

Магазинное молоко перед попаданием на прилавки проходит несколько стадий обработки, включая пастеризацию и стерилизацию. 3 Это необходимо, чтобы сделать продукт безопасным для здоровья, но существенно снижает содержание полезных микроорганизмов. 3 Кроме того, в магазинном молоке могут присутствовать добавки: консерванты, эмульгаторы, синтетические витамины и красители. 3

Таким образом, сыропригодное молоко используется для специальных целей, в то время как магазинное молоко обычно предназначено для общего употребления и может отличаться по составу и структуре от фермерского. 69