Разница между сырокопчёной и полукопчёной колбасой заключается в процессе изготовления. 4

Сырокопчёная колбаса коптится без предварительной термообработки, в сыром виде. 2 Это плотная колбаса с насыщенным пряным вкусом. 2 Приготовление может занимать больше месяца: от осадки сформированных батонов до копчения и последующей сушки. 2

Полукопчёную колбасу готовят в несколько этапов: обжаривают, коптят, отваривают, охлаждают и подсушивают. 3 Получается более светлая колбаса, от розового до тёмно-красного цвета. 2 В сравнении с варено-копчёной колбасой у полукопчёной более мягкий вкус, а цвет менее яркий. 3