В чем разница между свиным окороком и лопаткой для плова?

Разница между свиным окороком и лопаткой для плова заключается в содержании жира и структуре волокон. woman.rambler.ru

Свиной окорок — это мясо с задней части туши, считается наиболее плотным, с меньшим количеством жировых прослоек. woman.rambler.ru Окорок подходит для запекания, варки, жарки и копчения, хорошо держит форму. woman.rambler.ru Для плова лучше выбирать верхнюю, более мясистую и жирную часть окорока, ближе к спине. spravke.livejournal.com Нижняя часть может быть суховатой и более жёсткой. spravke.livejournal.com

Лопатка — это мясо с передней части туши, отличается более рыхлой структурой. woman.rambler.ru Лопатку любят за высокую сочность, которую обеспечивают жировые прожилки. woman.rambler.ru Мясо мягкое и нежное, отлично подходит для тушения, запекания и приготовления фарша. woman.rambler.ru Лопатка подойдёт для блюд, где требуется нежность и насыщенный вкус. woman.rambler.ru

Таким образом, окорок лучше выбирать для тех блюд, где важны плотная структура и минимальная жирность, а лопатка — для блюд, где важны сочность и насыщенный вкус. woman.rambler.ru