Разница между свиным карбонатом и ветчиной заключается в процессе приготовления и используемых частях свинины:

1. Ветчина готовится из свиного окорока, который долго томился в рассоле, а потом прошёл через термическую обработку. 5 Как правило, ветчина бывает варёной (мягкая и нежная) или варёно-копчёной. 5
2. Карбонад делают из спинной части свинины, обычно без лишнего жира. 5 Это постная свиная корейка, которая, как правило, подвергается маринованию и копчению. 5 Специй в карбонаде используется минимум: основной акцент идёт на собственный вкус мяса. 1

Таким образом, ветчина более мягкая и сочная, а карбонад имеет более плотную текстуру. 5