В чём разница между светлой и тёмной пастой мисо?

Разница между светлой и тёмной пастой мисо заключается в продолжительности ферментации и вкусе. www.ozon.ru www.gastronom.ru

Продолжительность ферментации: светлая паста ферментируется полтора года, а тёмная — более 3 лет. www.ozon.ru www.gastronom.ru

Вкус:

• Светлая (белая) паста — более сладкая, менее насыщенная и солёная. chel-fish.ru В ней содержится больше молочной кислоты, что используется при добавлении в соусы. chel-fish.ru
• Тёмная (красная) паста — насыщенно-солёная, с большим содержанием белка. www.gastronom.ru

Также тёмная паста считается более ценной по содержанию полезных веществ, чем светлая, так как процесс ферментации в ней дольше. www.ozon.ru