В чём разница между су-шефом и бренд-шефом в ресторанной иерархии?

Разница между су-шефом и бренд-шефом в ресторанной иерархии заключается в сферах ответственности и функциях.

Су-шеф — заместитель шеф-повара, связующее звено между шефом и командой поваров. tasty-team.ru dzen.ru В его обязанности входит: tasty-team.ru

• управление командой и кухней в отсутствие руководителя; tasty-team.ru
• контроль качества приготовления блюд; tasty-team.ru
• контроль доставки и расхода продуктов; tasty-team.ru
• подмена любого повара из команды в случае необходимости; tasty-team.ru
• обучение новых работников. tasty-team.ru

Бренд-шеф — более высокая ступень в иерархии, он отвечает не только за работу ресторана в целом, но и за его имидж, бренд и меню. graph.org В отличие от су-шефа, бренд-шеф не выполняет прямых кулинарных функций и не принимает участие в повседневных операциях ресторана. graph.org

Некоторые задачи бренд-шефа:

• разработка концепции и направления развития ресторана; graph.org
• формирование уникального меню и авторской подачи; restoplace.cc
• составление штатного расписания и графиков работы кухонного персонала; restoplace.cc
• оптимизация структур подразделений; restoplace.cc
• составление списка поставщиков, обучение поваров, разработка должностных инструкций и т. д.. restoplace.cc