В чем разница между сухим и влажным засолом лосося?

Разница между сухим и влажным засолом лосося заключается в процессе приготовления:

1. Сухой посол. dzen.ru Филе натирают и пересыпают рядами рыбы солью. dzen.ru В результате лишняя влага и жир выходят из мяса, текстура становится более плотной, а вкус получается деликатным и в меру солёным. dzen.ru
2. Мокрый посол. vk.com dzen.ru Рыба выдерживается в специальном растворе с солью. dzen.ru Процесс может длиться несколько дней, пока вся толща мяса не просолится. dzen.ru Этот способ обычно применяется для недорогой рыбы. dzen.ru

Таким образом, рыба сухого посола получается более сухой, а мокрого — менее сухой по текстуре, но с более насыщенным вкусом и ярким цветом. ok.ru