Разница между стейком медиум и медиум-велл заключается в степени прожарки:

• Медиум (medium) — среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60–65 °C. 1 Готовится 6–7 минут при 180 °C. 1
• Медиум-велл (medium well) — почти прожаренное мясо с прозрачным соком и прогревом до 65–69 °C. 1 Готовится 8–9 минут при 180 °C. 1

Таким образом, медиум — это стейк средней прожарки, а медиум-велл — почти прожаренный стейк, в котором на разрезе есть лишь тоненькая розовая сердцевина. 2