Разница между специями для варёных и копчёных колбас заключается в их составе:

• Для варёной колбасы используют кинзу, смесь перцев, чеснок и мускатный орех. 1
• Для копчёных колбас, в частности сырокопчёных, характерно большее количество специй и пряностей: душистый и чёрный перец, кардамон, кориандр, копчёная паприка, орегано. 34 Для некоторых сортов используют даже коньяк. 3

Таким образом, для разных видов колбас подбираются определённые наборы специй, чтобы подчеркнуть вкус и аромат продукта.

Также для варёно-копчёных колбас используют оптимальное количество специй, которые придают пикантный, но при этом органичный и ненавязчивый вкус. 3