В чем разница между содержанием полезных веществ в сыром и приготовленном картофеле?

В сыром картофеле больше витамина С, чем в приготовленном. www.eatingwell.com В результате кулинарной обработки, особенно на свету, большая часть витамина С разрушается. iz.ru

С другой стороны, при приготовлении картофеля увеличивается количество калия, магния и витамина В6. www.eatingwell.com Также в процессе приготовления разрушаются лектины — антипитательные вещества, которые могут снизить усвояемость основных питательных веществ. www.eatingwell.com

Важно учитывать, что количество полезных веществ зависит от способа приготовления: например, при жарке в картофеле сохраняется наименьшее количество полезных веществ и витаминов. dzen.ru