Разница между смальцем и топлёным маслом заключается в процессе приготовления и составе продуктов:

1. Смалец — это жир, полученный путём вытапливания нарезанного небольшими кусочками свиного сала или околопочечного жира. 28 Фактически смальцем часто называют топлёный гусиный, утиный и даже куриный жир. 2
2. Топлёное масло получают из сливочного масла путём нагрева, при этом удаляется вода и лактоза. 10 В процессе долгой термической обработки из обычного сливочного масла извлекается лишняя вода, примеси и белок. 3 Их отсутствие делает масло термоустойчивым, а значит и безопасным для жарки: белок не горит и не превращается в канцероген. 3