В чём разница между слоёным дрожжевым и бездрожжевым тестом?

Разница между слоёным дрожжевым и бездрожжевым тестом заключается в следующем:

1. Дрожжевое слоёное тесто содержит дрожжи. m.ok.ru Во время выпечки дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки и придаёт тесту воздушную структуру. m.ok.ru Это тесто имеет более выраженный вкус и аромат, чем бездрожжевое. m.ok.ru
2. Бездрожжевое слоёное тесто не содержит дрожжей. m.ok.ru Вместо этого оно содержит маргарин или сливочное масло. m.ok.ru При выпечке слои маргарина или масла плавятся и образуют пар, который расслаивает тесто. m.ok.ru Это тесто имеет более нейтральный вкус и дольше хранится, чем дрожжевое. m.ok.ru

Ещё несколько отличий:

• Калорийность. perepechki.com Бездрожжевой полуфабрикат содержит до 75% масла от общего состава (дрожжевой — до 45%), поэтому его энергетическая ценность выше. perepechki.com
• Консистенция. perepechki.com При добавлении дрожжей получают более пышный пласт, обычное слоёное тесто поднимается незначительно. perepechki.com
• Срок хранения. perepechki.com Дрожжевой продукт может храниться в морозильной камере до 1 месяца, а бездрожжевой — от 3 месяцев до полугода. perepechki.com