Разница между сильноферментированными и слабоферментированными улунами заключается в степени ферментации. 19

Сильноферментированные улуны проходят через интенсивную обработку, достигающую от 40 до 80%. 3 По вкусу они немного напоминают чёрный чай. 3 Степень ферментации таких улунов — 40–70%. 2 К ним относятся Да Хун Пао, Фэн Хуан Дань Цун, Сяо Хун Пао. 3

Слабоферментированные улуны по своему вкусу, цвету и аромату ближе к зелёному чаю. 3 Степень ферментации составляет от 8 до 40%. 3 Для них характерна сферическая скрутка. 2 Большинство из них имеют зелёный цвет и цветочный, растительный аромат. 2 К слабоферментированным улунам относятся Те Гуань Инь, Габа Улун, Дун Дин, Алишань, Мао Се, Дун Фан Мэй Жень. 3