Разница между шлифованным и цельным пшеном при приготовлении каш заключается в степени обработки зёрен проса. 12

Шлифованное пшено — это ядра проса, полностью освобождённые от цветочных плёнок и частично от семенных и плодовых оболочек и зародыша. 1 Поверхность шлифованного пшенного зерна слегка шероховатая, оно светлее, чем пшено-дранец, и не блестит. 2 Такое пшено лучше усваивается, быстрее варится и подходит для приготовления каш и запеканок. 12

Пшено-дранец — это цельные зёрна проса, освобождённые от цветочных плёнок. 2 Благодаря щадящей обработке дранец сохраняет больше витаминов и микроэлементов по сравнению с другими разновидностями пшена. 1 Чтобы избавиться от горечи, крупу перед варкой надо несколько раз тщательно промыть. 2