Разница между сервелатом и салями заключается в способе изготовления. 14

Сервелат сначала отваривают, а после перемещают в коптильню и подвергают тщательному копчению. 1 На выходе получается колбаса плотной, но мягкой и сочной консистенции. 1

Салями производится иначе: смесь ингредиентов сначала подвергают ферментации (естественному брожению). 1 Для этого набитые составом оболочки помещают на некоторое время в тёплое помещение с определённым уровнем влажности. 1 Далее полуфабрикаты перемещают в прохладный цех, где в естественных условиях салями уплотняется и приобретает характерную структуру: суховатую, твёрдую, тёмно-бордового цвета. 1 Во вкусе благодаря ферментации присутствует лёгкая кислинка. 1

Ещё несколько отличий:

• Состав: в сервелате по ГОСТу — свинина и говядина в равных пропорциях, а ещё шпик. 2 Салями, как правило, из одного вида мяса, чаще свинины. 2
• Влажность: у сервелата она выше, чем у салями. 2
• Срок хранения: у сервелата — месяц, у салями — до полугода. 2