В чем разница между щербетом и сорбетом в современной кондитерской промышленности?

Основное различие между щербетом и сорбетом в современной кондитерской промышленности заключается в составе: в щербете есть молочные продукты, а в сорбете их нет. 2

Щербет — фруктовый замороженный десерт, в котором должно быть более 50% сока и только 1–3% молочного жира. 36 Иногда в него добавляют яичные белки или желатин, чтобы стабилизировать кремовую текстуру. 2

Сорбет — замороженная смесь воды, сахара и фруктового пюре. 1 Основа — фрукты, ягоды, иногда овощи или травы, допускается добавление алкоголя, пряностей, орехов. 1

Кроме того, сорбет — представитель европейских традиций, а щербет близок к ближневосточной или азиатской кухне. 1