Разница между ржаным и пшеничным квасом заключается в используемом сырье:

• Ржаной квас готовят на ржаном солоде, из-за чего он имеет тёмный цвет и насыщенный вкус с ароматом ржаной корочки. 25
• Пшеничный квас делают с использованием пшеничного солода, из-за чего цвет напитка становится светло-лимонным, а вкус — кисловатым, со слабовыраженными цитрусовыми нотками. 35

Таким образом, основное различие заключается в том, что ржаной квас имеет тёмный цвет и выраженный вкус, а пшеничный — светло-лимонный цвет и кисловатый вкус. 5