В чем разница между русской и французской булочной традицией приготовления хлеба?

Некоторые различия между русской и французской традициями приготовления хлеба:

• Ингредиенты: и в русском батоне, и во французском багете используют муку, воду, соль и дрожжи. tonkosti.ru Однако во французском хлебе, согласно стандарту 1993 года, не должно быть добавок, которые начинаются с буквы «E» и состоят из трёх цифр (например, E300). gid-france.ru
• Техника приготовления: для французского багета используют особый режим выпечки, при котором первые 10 минут хлеб пекут при температуре 240 °С с паром, а затем ещё столько же — без пара. tonkosti.ru
• Текстура: французский багет отличается хрустящей корочкой цвета жжёного сахара, а мякиш должен быть мягким и нежным. tonkosti.ru
• Вымешивание теста: при вымешивании теста руками его нужно лишь слегка раскатывать, а не мять. tonkosti.ru
• Длительность приготовления: приготовление традиционного французского багета требует более длительной ферментации — от 15 до 24 часов. gid-france.ru Для промышленного багета этот процесс занимает 3–4 часа. gid-france.ru