Разница между свиной рулькой и голяшкой для холодца заключается в их анатомии: 3

• Рулька — это передняя часть свиной ноги выше колена. 13 Из неё получаются наваристые бульоны и холодцы. 3
• Голяшка — это задняя часть свиной ноги, также находящаяся выше колена. 3

Для холодца лучше всего подходит рулька, так как она насыщена хрящами, связками и соединительными тканями, которые в результате длительной варки формируют насыщенный бульон. 2

Кроме того, голяшка тоже подходит для приготовления супов и студней, а ещё её можно использовать как начинку для рулетов. 1