Разница между разными видами рассольных сыров может быть в вкусе, консистенции, цвете, форме, а также в особенностях производства. 12 Некоторые виды рассольных сыров и их характеристики:

• Моцарелла. 15 Традиционно изготавливается из молока чёрных буйволиц, но сейчас на экспорт производят и версию из коровьего молока. 1 Сыр известен тягучестью и сливочным вкусом. 1
• Сулугуни. 14 Грузинский сыр, отличающийся ярким, солоноватым привкусом. 1 Изготавливается из коровьего или буйволиного молока (иногда применяется смесь разных видов). 1 Сулугуни может быть самостоятельным блюдом — его можно жарить, печь или коптить. 1
• Брынза. 14 Как правило, варится из смеси овечьего или козьего молока с коровьим, после чего около 30 суток выдерживается в рассоле. 1 Сыр получается мягким, плотным, легко ломающимся, с солоноватым привкусом и белым цветом. 1
• Лори. 1 Армянский рассольный сыр, готовится из коровьего молока, в которое иногда добавляется буйволиное. 1 Продукт солится и созревает в течение двух месяцев — получается солено-кислый сыр с плотной и ломкой текстурой. 1
• Чанах. 1 Белый или светло-жёлтый армянский рассольный сыр, получил своё имя от названия специальных горшков, в которых продукт настаивается. 1 Часто в рассол добавляются дополнительные ингредиенты: мёд, вино или сиропы, которые существенно меняют вкус продукта. 1
• Чечил. 1 Армянский сорт, выделяющийся необычной формой: сыр продаётся в форме сплетённых нитей, из-за чего в народе чечил называют «косичка». 1 Изготавливается из самых разных видов молока, в продаже может быть как в свежем, так и в копчёном виде. 1