В чем разница между разными типами муки при выпечке пиццы?

Разница между разными типами муки при выпечке пиццы заключается в их характеристиках, которые влияют на текстуру и вкус теста. distfood.ru appetitfood.ru

Мука типа 00 считается наиболее популярным выбором для приготовления неаполитанской пиццы. distfood.ru Она получается из мягких сортов пшеницы и обладает следующими особенностями: distfood.ru

• Высокое содержание клейковины. distfood.ru Придаёт тесту пластичность и эластичность. distfood.ru Это позволяет соусу и начинке идеально распространиться по поверхности и создаёт мягкую, тонкую и хрустящую корочку. distfood.ru
• Мелкая текстура. distfood.ru Обеспечивает гладкость и однородность теста. distfood.ru Благодаря этому пицца приобретает лёгкость и воздушность. distfood.ru
• Хорошая способность удерживать влагу. distfood.ru Тесто сохраняет свою влажность во время приготовления. distfood.ru

Мука типа 0 обладает более высоким содержанием протеина, по сравнению с мукой типа 00. distfood.ru Это означает, что тесто получается более плотным и больше напоминает хлебное. distfood.ru Мука типа 1 и 2 содержит больше протеина и клейковины, чем мука типа 00 и 0. distfood.ru Она может использоваться для приготовления теста, которое имеет более грубую текстуру и насыщенный вкус. distfood.ru

Кроме использования отдельных видов муки, пиццерии также могут экспериментировать с комбинированием разных типов муки, чтобы достичь желаемой текстуры и вкуса. distfood.ru