Разница между разными сортами гороха заключается в их характеристиках и назначении:

• Лущильный горох. 14 Стручки у таких сортов обычно короткие, зёрна — быстро созревающие, лопатки грубые, с волокнами. 1 Урожай используют именно в зрелом виде. 1 У зёрен красивый товарный вид: они гладкие, круглые, жёлтые. 1 В таких сортах содержится много крахмала, благодаря которому горох разваривается в супах и гарнирах. 1
• Мозговой горох. 1 Именно из мозговых сортов получается зелёный горошек высшего качества. 1 В них содержится много сахаров и мало крахмала. 1 В супах и кашах такой горох не будет развариваться. 1 Сахарный горох едят свежим и заготавливают в молочной спелости. 1 Кроме того, съедобны лопатки, они сочные, без волокон и пергаментного слоя. 1

Также сорта отличаются сроком созревания, дружной или постепенной отдачей урожая, высотой куста, урожайностью. 1