В чем разница между просеянной и непросеянной мукой в кулинарии?

Разница между просеянной и непросеянной мукой в кулинарии заключается в структуре теста и качестве выпечки. 12

Просеянная мука имеет следующие преимущества:

• в ней нет мусора и посторонних примесей; 1
• её легче вымешать — в работе она становится податливой и лёгкой, а комочков формируется меньше; 1
• улучшается структура теста — просеянная мука насыщается кислородом, выпечка получается более нежной и пышной; 1
• тесто на просеянной муке лучше подходит. 1

Если не просеивать муку, то тесто может получиться не той консистенции, выпечка может не подняться или недостаточно пропечься. 1 Это происходит потому, что просеянная мука в объёме становится больше, и, как правило, это учитывают в рецептах. 1 Если же использовать непросеянную муку, то её в итоге будет меньше, и технология будет нарушена. 1

Просеивание муки не всегда обязательно, например, для большинства рецептов выпечки, таких как печенье, пироги или тарталетки, этот шаг не требуется. 5 Однако есть исключения, когда просеивание рекомендуется, например, при использовании яиц в качестве разрыхлителя, старой муки или муки для тортов. 5